Багато хто вважає, що термічна обробка «вбиває» вітаміни й перетворює овочі майже на пусту їжу. Але чи справді все настільки драматично?
Правда в тому, що деякі корисні речовини дійсно зникають при високих температурах, але це не означає, що приготовані овочі стають менш корисними. Просто все залежить від того, який саме овоч ми готуємо і як ми це робимо.
Ось кілька прикладів:
1. Броколі — справжній суперфуд із вітаміном С та антиоксидантами. Але довге варіння або смаження можуть знищити до 70% цих речовин. Якщо хочете зберегти користь — готуйте на пару або тушкуйте буквально кілька хвилин.
2. Шпинат теж багатий на вітамін С, який дуже чутливий до температури. Після варіння зелень втрачає до 80% своєї користі. Тож краще додавати його в салати, смузі або просто їсти сирим.
3. Болгарський перець — джерело вітамінів А, С, В та антиоксидантів. Але при запіканні чи смаженні частина цих речовин руйнується. Найкраще — їсти його свіжим або злегка припікати на грилі.
4. Часник містить аліцин — сполуку, яка має антисептичні властивості. Але він розкладається під час тривалого нагрівання. Якщо хочете зберегти його «лікувальні» властивості — додавайте до страв наприкінці приготування або вживайте сирим.
5. Помідори — цікаве виключення. Вітамін С у них справді частково руйнується, але зате підвищується рівень лікопіну — антиоксиданту, який краще засвоюється після обробки. Тож у цьому випадку термообробка навіть на користь!
Висновок: Отже твердження, що овочі Це — не міф, але й не повна правда. Деякі овочі втрачають частину користі після приготування, але інші навпаки — розкривають свої властивості ще більше. Ідеальний варіант — поєднувати термічно оброблені овочі з сирими. Так ваш раціон буде і смачним, і максимально корисним.
Підписуйтеся на наші канали, щоб завжди бути в курсі важливих новин Івано-Франківська та Прикарпаття.
• YouTube – https://www.youtube.com/@RAITVUA
• Сайт ТРК «РАІ» – https://rai.ua/
• Facebook – https://www.facebook.com/profile.php?id=100063475576480
• TikTok – https://www.tiktok.com/@trkrai?is_from_webapp=1&sender_device=pc
