У США з’явився перший дослідницький центр, де головним об’єктом вивчення стала кава. Там зерна досліджують ще до того, як вони проходять обсмаження, а також з наукового погляду описують усі їхні якості та властивості.
Кавовий центр в Університеті Каліфорнії в місті Девіс — перший академічний дослідницький центр у США, призначений для вивчення кавових зерен.
«Так, як людина, яка працює з кавою одразу після збору, я починаю з тієї миті, коли зерно лише зірвали з дерева. У той час зерно достатньо дозріло. У деяких випадках, залежно від сорту, воно може бути темно-червоного кольору. Тобто ми не дивимося на зерна в тому вигляді, у якому їх зазвичай споживаємо», – зазначає Ірвін Доніс-Гонсалес, співзасновник дослідницького центру.
Студенти смажать, варять, куштують та вивчають каву, здобуваючи ступінь інженера-хіміка.
«Мета проєкту — створити схему контролю обсмажування кави. Існує схема контролю заварювання, яка дає змогу контролювати смакові якості кави у філіжанці. Я хочу скласти аналогічну таблицю, але для обсмажування, щоб можна було контролювати, якою виходить кава», – пояснює Лаудія Анок’є-Бемпа, дослідниця.
Заняття в центрі відвідує понад 2000 студентів.
«Кава може бути кисла, землиста, трохи підгоріла на смак. І ми використовуємо це, щоб визначити смаковий профіль кавових зерен. А потім це можна було б прив’язати до профілю обсмажування», – каже Кайлі Умеда, інженер-хімік.
Площа об’єкта — 650 квадратних метрів. На його будівництво пішло шість мільйонів доларів.
«Я пишаюся тим, що це перша в країні академічна установа, присвячена каві. Протягом багатьох років каву недостатньо вивчали в академічних колах не лише в Університеті Каліфорнії в Девісі, а й у всій країні. І з огляду на те, наскільки важлива кава для нашої культури, для нашої економіки, нашого суспільства, вона потребує академічних досліджень», – наголошує Білл Рістенпарт, інженер-хімік.
