Веганські альтернативи фуа-гра набирають популярності у Франції на тлі спалаху пташиного грипу. Хвороба на фермах вражає качок та гусей, через що традиційне різдвяне частування постачають менше.
Французький шеф-кухар Фаб’єн Боржель керує в Парижі веганським рестораном. Два роки тому створив те, що називає «штучною фуа-гра».
Фуа-гра — це частина кулінарного надбання Франції. Але зоозахисники осуджують практику відгодовування гусей та качок, яка має на меті збільшення розмірів їхньої печінки.
Веганську фуа-гра в цьому ресторані готують із горіхів кеш’ю, а ще соняшникової і кокосової олії. Вона схожа на традиційну страву, але з вершковим смаком. Утім, опитування поки що показують, що більшість французів не готова перейти на рослинний замінник улюбленої страви.
Франція — один із найбільших виробників фуа-гра. Але через пташиний грип обсяг виробництва цього року вірогідно зменшиться, а ціни на делікатес зростуть на 20 %.
